水果酒的製作方法(發酵水果酒的製作方法)
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p><p>世界上水果種類很多,經常吃水果對健康有好處,但經常吃水果會厭倦,所以很多人把水果做成水果酒。果酒的顏色鮮豔,水晶糖透明,不僅好看,喝起來也酸甜可口。(莎士比亞)。p><p>果酒的方法有很多種,下麵的加刑是介紹各種果酒的方法p><p>a奧迪葡萄酒製作方法。p><p>原材料:歐迪、冰糖、糯米米酒、酵母液、密封玻璃瓶。p><p>製作方法:p><p>(1)用鹽水浸泡奧迪,洗淨後幹燥準備。p><p>(2)將密封的玻璃瓶洗淨後晾幹,準備p><p>(3)將歐迪水果搗碎,放入容器中。p><p>(4)適量加入冰糖和糯米酒,倒入一點發酵酒。p><p>(5)密封密封玻璃瓶後,將瓶子放入陰涼的環境中,一個月後飲用。p><p>功效,奧迪酒是非常有營養的水果酒,每年4~6月是吃奧迪的季節,是營養價值p><p>營養比蘋果葡萄多得多,喝奧迪酒可以增強免疫力,增強肝髒、補血、名分。p><p>目的的作用也受到很多喜歡養生的人的喜愛。p><p>b用水果酒練習p><p>火龍果被稱為紅龍科、龍珠科、仙米科、玉龍科、仙人掌科、陽泉尺蠖屬植物。大家吃過火龍果,和火龍果喝過酒嗎?事實上,每個人都可以用正確的方法製作甜果酒。p><p>其中使用的主糧必須是水果主糧。唐三慶水果酒曲微生物菌種純中藥,能使酒呈果香濃鬱,入口甜,口腔下降,尾巴長,口感長。p><p>火龍果不僅味道甜美,而且營養價值高,集水果、花蕾、蔬菜、醫藥等優點於一體。營養豐富,功能獨特,幾乎沒有病蟲害,幾乎不用農藥也能正常生長。因此,火龍果是綠色、環保水果以及一定有功效的健康養分食品。p><p>釀造方法:p><p>1.用清水舀一次準備好的火龍果,去除水分後晾幹,用刀去除兩側,從中間切開,取出裏麵的果肉。p><p>2.吃草,放水果酒曲。p><p>3.罐子發酵,發酵時3天前攪拌1次。半密封。三天後全部密封。p><p>4.發酵時間8 ~ 12天,蒸餾黨參京釀造設備,就會有火龍果酒。p><p>火龍果中含有“多酚”類物質,具有殺菌作用。例如,預防感冒或流感的方法可以喝一杯溫熱的火龍果酒。這樣可以減少體內細菌的數量,從而減少疾病的發生。有更多的水果酒技術。p><p>c香蕉酒練習p><p>成分:1、3根香蕉(冷凍的更好)2、一杯果汁(菠蘿汁或橙汁)3、少量白蘭地(約五分之一雞尾酒杯,根據個人口味可適量增減)4、一個草莓、幾片獼猴桃(作為裝飾)2、倒入裝有白蘭地的雞尾酒杯。3、把草莓和獼猴桃放在杯子裏裝飾。p><p>d葡萄柚葡萄酒p><p>柚子味甜、酸、聖漢具有健胃化食、化痰、提神丸色等功能。現代醫學研究表明,柚子肉含有豐富的維生素C和胰島素等成分,具有降血糖、減少血脂、減肥、保養皮膚等功效。經常吃的話,對高血壓、糖尿病、血管硬化等疾病有輔助治療作用,對肥胖的人有健康管理功能。如果把柚子做成柚子水果酒,每天喝對身體也有很好的健康效果。p><p>步驟/方法p><p>分3/3階段閱讀p><p>仔細清洗柚子,擦幹水分後剝皮,量出600克柚子果肉和100克柚子皮,準備。p><p>將柚子果肉和柚子皮放入果酒密封罐中,倒入蒸餾白酒,蓋上蓋子,大約一周後即可飲用。使用時用幹淨、沒有水分的勺子舀出來,蓋上蓋子,室溫保存即可。不撈果肉,可以繼續浸漬。p><p>將柚子倒入杯中,用蘇打、糖漿、冰製成冰柚子,飯前飲用。可以將熱水、糖、柚子混合在一起,製成溫暖的柚子,也可以在冬天喝成飯後酒。p><p>e葡萄葡萄酒練習p><p>葡萄果酒製作p><p>成分:中等大小的成熟紫色葡萄;糖(500克葡萄糖40-60克糖);醋或米醋(米醋量為葡萄汁的5%。醋曲根據說明添加p><p>製作方法:p><p>第一,首先在25 ~ 28度的環境下進行全發酵。p><p>1.準備給陶瓷罐或一隻廣口瓶消毒。深色不透明比較好。首先用清水洗幹淨,然後用體積分數為70%的酒精消毒。p><p>2.葡萄用水清洗幹淨,不要使用洗滌劑等化學物品。曬幹後,將手放入廣口瓶,三兩粒一起充分搗碎,發酵一天。p><p>3.第二天放一半糖攪拌均勻。發酵3天後,加入另一半糖,攪拌均勻。再發酵三天。p><p>4.每天用幹淨的筷子或勺子把漂浮的葡萄皮壓在麵值以下一兩次。p><p>5、到目前為止,在發酵結束之前。用虹吸管和濾布過濾葡萄汁。p><p>第二,前發酵結束後,在18335425度環境下後發酵。p><p>1.全發酵結束後,將汁液放入避光的玻璃瓶中,將蓋子固定12個小時,然後密封發酵。p><p>如果在2,30天後上映,就會發現酒液變清,地板上有沉澱物。這是伊斯特完成曆史使命後的“屍體”和雜質,在工業中是用這層酵母製成的。p><p>3.上層的清純酒液也用虹吸管或過濾再次精製。用不透明的酒瓶充電後,密封保管,直到酒成熟。p>p><p>製醋:於30-35度環境中進行後發酵。 p><p> 1、以一份葡萄酒加一份晾涼的開水混合均勻,再按說明加入適量醋曲或5%的米醋做引子,裝入廣口瓶敞蓋發酵,上麵蓋一層紗布防蟲。 p><p> 2、發酵至表麵產生一層完整的醋酸菌白膜後再行發酵3-4天。 p><p> 3、最後過濾出澄清的醋液入鍋中火煮至鍋邊起稀疏小泡時關火,趁熱裝瓶密封。 p><p>1、釀酒或醋的過程中不使用金屬物件。 p><p>2、前發酵中不密封,使用的容器要稍大,保證裝葡萄果液後有30%的空間,因為劇烈發酵時會產生氣泡將葡萄皮向上推頂,裝得太滿會溢出容器。 p><p>3、在葡萄汁液中所加的糖不使用冰糖,因為這種結晶糖溶解速度慢,會造成葡萄汁裏一段時間內果液各處糖濃度不均勻,不利於均衡發酵。少加糖則酒精度低,但10度和12度口感區別不大,最重要的是10度的葡萄酒不易保存,一般在11~12度為宜。 p><p>4、醋的發酵溫度以30-35度為最佳,氣溫低的話,不單時間要長,還有可能不能完全發酵成醋。發酵時間要根據溫度和醋酸菌的多少而定,如果氣溫低,有時要二周。 p><p>5、後發酵結束時煮醋是為了讓還沒完成醋酸發酵的中間體--乙醛揮發掉,以免對身體有害。 p><p>6、家庭土法沒有酸度計,隻能憑口感,葡萄酒經過稀釋,理論上1度酒能生成1%酸度,大概能發酵到3.5%~4.5%左右。葡萄醋是飲料,酸度不宜很高。平時做菜的醋一般是5.5%以上。 p><p>7、製成的醋保存時最好用不透光的深色瓶,同時要密封,否則會產生沉澱。保存得好,一、二年沒問題。 p><p>8、製成的葡萄酒同樣最好用不透光的深色瓶密封,保存溫度最好在12度,酒瓶橫躺或略微瓶口向下傾斜存放,半年為成熟期,口感最佳。可保存二年左右。 p><p>F金桔果酒p><p>金桔果酒製作 p><p>配方:金橘400克,蜂蜜75克,白酒1000毫升。 p><p>製作方法:將金橘分瓣,與蜂蜜一同放進酒盅浸泡,經1個月即能飲用。 p><p>1、釀製果酒的原料要求無腐爛:新鮮,無雜物。 p><p>2、為了提取較多的果汁,分選之後,也可采取破碎的工藝,但千萬不可將金桔破碎。 p><p>3、然後,采用20~25%的脫臭酒精浸泡金桔果,浸泡時間為56小時,在這期間可以攪拌二次,讓其充分浸泡。 p><p>4、浸泡後,采用虹吸法,小心地將酒液抽出,為金桔果浸泡原酒。 p><p>5、將金桔原酒進行冷凍,澄清過濾。 p><p>6、根據果酒標準,進行配製,化驗合格後,貯存3~6個月。 p><p>7、貯存後,進行過濾,裝瓶。水浴殺菌,65~70℃,15分鍾。自然冷卻,包裝成品入庫。在此工藝過程中,也可以加進發酵操作,發酵一部分原酒與當泡原酒按比例調配,色香、味可以更佳。p><p>G草莓果酒p><p>草莓果酒的製作 p><p>製作方法之一: p><p>1、選料選擇充分成熟、色澤鮮豔、無病和無黴爛的果實為原料,去掉雜質並衝洗幹淨表麵的泥土。 p><p>2、破碎用破碎機將洗淨的草莓破碎,並將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發酵桶,每 100 公斤加入 6% 的亞硫酸 100 克,以殺滅果實表麵的微生物和空氣中的雜菌。 p><p>3、調糖按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例進行調糖,這樣才能釀成 10 度以上的草莓果酒,因此,要先測定果漿的含糖量,不足時要加入砂糖,使每 100 克果漿含糖 20 — 25 克,酵母菌活動最適宜環境為每升果漿含果酸 8 — 12 克,果酸不足可加檸檬酸。 p><p>4、發酵把調好的果漿裝入容器內,溫度保持在 25 — 28 度, 1 — 2 天即開始發酵。過 3 — 5 天,當殘糖降至 1% 時發酵結束,除去果渣,將酒液移入另一容器內。置於 12 度的環境中貯存,通過汽化的酶化使果酒成熟,成熟期約需 1 年,中間需更換容器。 p><p>5、澄清澄清劑可用 0.04% 的碳酸鈣。先將瓊脂浸 3 — 5 小時後加熱融化,至 60 — 70 度時倒入酒中,攪勻後采用過濾機過濾即可。 p><p>6、調酸主要是調糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量應達 12% — 16% ,含酸 0.5% ,酒精 12 — 14% ,不足時可加入砂糖、檸檬酸和脫臭。 p><p>製作方法之二: p><p>配料:草莓22克 p><p>調味料:冰糖120克,白酒2杯,檸檬片2片。 p><p>1、將草莓洗淨,拭幹水分。 p><p>2、將草莓及調料放入一大碗內,加蓋高功率煮5分鍾(微波爐)。待冷卻後倒入密封瓶內。 p><p>3、3天後取出果肉,再密封,15天後即可飲用。 p><p>H楊梅果酒p><p>楊梅果酒製作 p><p>配料:酒、楊梅、冰糖的比例以5:5:1為適,如500毫升的白酒,500g的楊梅,100g的冰糖。提示:比例並不是要求很嚴格,白酒能夠浸過所有的楊梅即可。 p><p>製作步驟 1、挑選成熟新鮮、沒有破損的楊梅,除把葉子、果梗去掉; p><p> 2、清洗楊梅,晾幹,放入瓶內,加入冰糖和白酒,密封; p><p> 3、泡製的容器應該填充滿,減少楊梅灑和空氣接觸,避光保存。 p><p>楊梅酒存放 p><p> 楊梅酒浸泡時間不能太長,一個月之內為宜,時間越久,酒色越深。但存放的時間也並不一定,可以根據個人的口味而定。有的人喜歡吃酒中的楊梅,那楊梅的浸泡時間不能太長,否則楊梅就沒有味道了,一般情況下一星期就可以品嚐楊梅了。有的人喜歡喝楊梅酒,楊梅的浸泡時間可以適當長一些,等到酒色變深,楊梅香味濃鬱時再飲用。 p><p>I蘋果果酒p><p>蘋果果酒製作 p><p>1、原料:在果實充分成熟、含糖量最高時采收。也可利用殘次果釀製蘋果蒸餾酒。 p><p>2、清洗:用清水漂洗去雜質。 p><p>3、搗碎:用機械或手工搗碎,以利榨汁。 p><p>4、榨汁:用壓榨機榨汁,也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56~60%。 p><p>5、入缸:用清水洗淨缸的內壁,然後倒入蘋果汁,上麵留取20%左右的空隙,均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8~10克焦亞硫酸鉀(稱雙黃氧)以抑製對酵母菌有害的其他雜菌活動。 p><p>6、發酵:一般采用“自然發酵”,即利用附著蘋果果皮表麵的酵母菌進行發酵。發酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異,一般需要4~10天。室溫高,液溫達28~30℃時,發酵時間快,大約幾小時後即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲,果汁表麵起泡沫,這時酵母菌已將糖變成酒精,同時釋放二氧化碳。如果遲遲不出現這樣現象,可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足,或溫度偏低,應及時添加發酵旺盛的果汁,或轉缸,或適當加溫。 p><p>7、測定:發酵高峰過後,液溫又逐漸下降,聲音也沉寂,氣泡少,甜味變淡,酒味增加,用糖分測定計測出糖度接近零度時,證明主發酵階段基本結束。 p><p>8、配製:蘋果果實糖度一般不超過15度,因此隻能製9度以下果酒,而普通果酒隻有在酒度達14~16度才容易保藏。所以現在大多在主發酵結束時立即加食用酒精,將酒度調至14~16度以上。 p><p>9、貯存:將果酒轉入小口酒壇中,密閉貯藏。 p><p>10、裝瓶:將貯藏後的酒液過濾後,裝入經消毒的玻璃瓶中,在70℃熱水中殺菌10~15分鍾。 p><p>蘋果酒簡要製作 p><p>配方:選用沒破損的香味濃鬱的青蘋果,烈酒選用清香型的。 p><p>1、將蘋果洗淨切塊放入玻璃瓶中,根據個人口味放烈酒和冰糖,最好再切2片檸檬片放入; p><p>2、密封,一周左右; p><p>3、將瓶內物質過濾,澄清2至3天; p><p>4、裝瓶,就可以喝了,飲用時可以加入冰塊。 p><p>特點:口感清醇,營養豐富。 p><p>J獼猴桃果酒p><p>獼猴桃果酒製作 p><p>配方:獼猴桃250克,白酒500克。 p><p>製作方法 p><p>1、獼猴桃洗淨,去皮,切成塊,放入酒器中; p><p>2、倒進白酒,加蓋密封浸泡; p><p>3、每3天攪拌1次,經20~30天即成。 p><p>獼猴桃酒功效與主治 p><p> 解熱生津,利水通淋。適用於熱病煩渴, 黃疸、尿道結石、小便淋澀,以及維生素缺乏等。 p><p>奇異果(獼猴桃)酒製作 p><p>配料:奇異果4個,要選果肉較硬的 檸檬(黃色的lemon)2個 冰糖80~100g 白酒0.9~1公升 p><p>1、先將玻璃瓶以熱水燙洗乾淨並倒扣在紙巾上晾乾。 p><p>2、挑選果肉堅實的奇異果,去皮之後橫切成兩半。 p><p>3、把檸檬削去皮,橫切兩半備用。 p><p>4、將冰糖、奇異果、檸檬放入已經晾乾的玻璃瓶中,注入白酒,加蓋封存後放置陰暗處保存。 p><p>5、約兩個月後先把檸檬取出。再過一個月,把奇異果也取出,然後把酒用咖啡濾紙或濾布過濾,裝回瓶子裡蓋好,繼續放置陰涼處保存。 p><p>開始能飲用期:釀製後1個月開始;最好喝的時期:釀製後第3個月開始。 p><p>K梅子果酒p><p>梅子果酒製作 p><p>1、青梅清洗乾淨,並充分晾乾。 p><p>2、消毒過之玻璃罐,放入青梅、冰糖,再倒入酒,加以密封。 p><p>3、經過4個月後即可打開飲用。 p><p>4、冰糖分3次按月添加,最後加入麥芽糖。 p><p>L紅棗果酒p><p>紅棗果酒加工製作 p><p>用紅棗釀造食用酒的方法如下: p><p>1、選用均勻的鮮紅棗,經清水浸洗密封浸泡24小時後清洗幹淨,撈起待用; p><p>2、取糯米,清洗,蒸煮成糯米飯,冷卻至室溫;p><p>3、取棗果和糯米飯混合成原料,其中棗果占原料重量70%~80%,糯米飯占原料重量20%~30%; p><p>4、加入酵母,酵母的加入量為原料總重量的0.3%~0.4%,均勻混合後放入陶瓷發酵罐,物料溫度在37℃~42℃下糖化到32℃~36℃時,密封發酵30~40天; p><p>5、取發酵成熟的酒醪進行蒸餾,製得酒度在45%(體積)以上部分得成品酒,裝罐放入地窖老熟半年以上。 p><p>說明:該製造工藝技術是經過高溫處理等,使紅棗的利用率大大提高,酒體清澈透明,具有濃鬱的棗果香和糯米酒的醇香。p><p>
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怎樣做水果酒?
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水果酒釀造工藝流程及辦法-九州醉餐飲網
<p>“水果酒是水果與酒的融合、滲透、影響,酒的清香,水果的顏色和滋養,是女性朋友們隨性的淺酌和愜意的心情。白酒可選用像這款醬香高度白酒,冰糖可隨自己的口感或者水果的多少放入。”p><p>用料主料白酒130毫升草莓適量輔料冰糖3克草莓果酒的做法1.準備食材p><p>2.草莓用水衝洗幹淨,放淡鹽水中浸泡10分鍾p><p>3.撈出控水涼幹p><p>4.取無水無油的玻璃瓶p><p>5.放入草莓和冰糖(可選)p><p>6.倒入白酒p><p>7.密封放置酒色變紅,草莓顏色變淺p><p>8.人生有尺,飲酒有度,道係青年,恰到好處p><p>本文到此結束,希望對大家有所幫助呢。p>
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